ネグローニによる25の華麗な変奏曲

ネグローニは最も古典的なカクテルの 1 つです。 作りはシンプルで完璧です。 とはいえ、その完璧さで少しも楽しめないわけではありません。

「ネグローニについて話すとき、その造り全般について議論することが重要だと感じます。1オンスのジン、1オンスのカンパリ、1オンスのスイートベルモットが混ざり合ってネグローニが生まれます」とビバレッジディレクターのコンラッド・ヘルムズは語った。アトランタのレイジー・ベティにて。

1900 年代初頭にフィレンツェで最初に発明されたネグローニは、長年にわたり、最も多作で有名な古典の 1 つとしてカクテルの歴史の中でその地位を確固たるものにしてきました。 「ネグローニは、アメリカーノの造りから、特定の材料を他の蒸留酒や影響を受けたものに置き換えることで、ブルヴァルディエやオールド・パルなどのカクテルへの道を導いたことは有名です。 最近のバーテンダーは、その創造性を通じてネグローニが実際にどのようなものになり得るかという可能性を爆発的に広げています」とヘルムズ氏は言います。

ネグローニのほとんどのリフは、最初にスイート ベルモットの要素を変更します。 「ベルモットはアルコール含有量が低く、プレゼンテーションや風味が非常にダイナミックなカテゴリーであるため、カクテルにさまざまな特徴を与えることができます」とヘルムズ氏は語った。 「私はこの用途では手摘みで少量生産の植物学的に考えられたベルモットを使用することが大切だと信じているので、ネグローニとの古典的な交換にはピオロとマックス・ベルムット・ウーマン・イン・レッドに傾く傾向があります。 ビアンコやドライベルモットを使うのも楽しいでしょう。 私は、軽くて親しみやすい夏のネグローニの代用品として、ボルディガ ビアンコが好きです。 ビアンコはタンニンが少なく、少し重みのある「バター」の要素があり、軽い核果実とハーブのトーンを前面に押し出しています。」

バーテンダーが次に変更したい要素はジンのコンポーネントです。 「ベルモットと同様、ジンも非常にダイナミックで、さまざまなサブカテゴリーがたくさんあります」とヘルムズ氏は言います。 「ロンドン ドライ スタイルの代わりにハイプルーフのネイビー ストレングス ジンを使用すると、要素が 3 つしかない場合、カクテルの渋みに大きな影響を与えます。 したがって、ジンで遊ぶことは大きな違いを生みます。 私はジンの中にある柑橘系の香りで遊ぶのが好きなので、ニューヨークのマッチブックの「ランド オブ ミューズ」のようなものがその役割をうまく果たしています。 美しくエレガントなこのカクテルは、カクテルの柑橘系の香りを本当に生き生きとさせます。これは、多くの点で、組み立てられたスピリッツ全体の燃焼をカットする主なフレーバーアクションです。 さらに、ジンに含まれる焼酎の要素は本質的に強化ワイン、つまりベルモットとよく合います」とヘルムズ氏は語った。

もちろん、ここにも熱い意見があります。 「ほとんどのバーテンダーは、カンパリの導入がなければ厳密にはネグローニではないと言うだろうし、カンパリの代わりに別のアマロやビターな要素が入っているのなら、それを同じように考えることはできない」とヘルムズ氏は言う。彼は心から反対しているとシェアする。 「カンパリは、長い間、本格的に優れた競争相手となることが待ち望まれてきました。カンパリはどのバーでも絶対的な定番です（そしてそうあるべきです）が、その目的に適した蒸留酒は他にもあります。 個人的にはコントラットビターが大好きです。 ビーツとニンジンを使用して有機的に色を出し、22種類の他の芳香物質と根を加えたこのスピリットは、カンパリよりも複雑で、もう少し寛大で順応性があります」とヘルムズ氏は語った。

最近のネグローニは靴のようなものです。 さまざまな機会に応じてさまざまなものがあります。 「秋から冬の涼しい日には、どっしりとした苦味のあるトーンと独特のドライビングの深みを持つネグローニが一般的により適しています。 変化を加えるなら、大きくて大胆でスパイスが効いたジンやタンニンの強い大きなベルモットを考えてみましょう。 同様に、春と夏には、より軽くて無駄のない料理と組み合わせると、より繊細で穏やかで親しみやすいネグローニを、より軽いベルモットとよりフローラルなジンで実現できます」とヘルムズ氏は語った。

したがって、どんな機会でも完璧なネグローニを見つけようとしているなら、これらのオプションは素晴らしい方向性を提供します。

ボビー・フレイによるアマルフィのメスカル・ネグローニ。

「ネグローニ カクテルは、私のお気に入りのおしゃれなバー、特にアマルフィのシーザーズ パレスにある私のバーでの個人的なお気に入りになっています」と、セレブリティ シェフのボビー フレイ氏は語ります。 「私はジンを使ったクラシックな料理が大好きで、ジンの代わりにプロセッコを使ったスバリアートのようなクラシックな料理も好きです。 私は、食前酒にスモーキーなアクセントを求めているときに、最も人気のあるお酒の 1 つであるメスカル ネグローニのファンでもあります。」 アマルフィ メスカル ネグローニは、デル マゲイ メスカル、コッキ ドーポ テアトロ、カペレッティ アペリティーヴォで作られています。