ヴルストの振る舞いは素晴らしい

写真提供者: ジョマンド・クルス

チップスとケソ？ それはテキサス州のどこにでもあります。 しかし、キムチケソ、今あなたは話しています。 ヴルスト ビヘイビアでは、赤玉ねぎのピクルス、ソーセージ クランブル、自家製 XO 醤のアクセントを加えた山盛りのコーンチップスの上に液体の金がトッピングされています。 サンアントニオの未来を予感させる、スパイシーでカリカリとした楽しい味わいです。

ピンチ ボイル ハウスやカレー ボーイズを生み出し、ジェームズ ビアード賞にノミネートされた人物による最新プロジェクトであるワースト ビヘイビアは、リラックスできるスタイリッシュな場所と洗練されたフレーバーの組み合わせを提供します。

アジア風のビアガーデンとドイツソーセージの組み合わせは直観に反するように思えますが、このチームにとっては自然な組み合わせです。 ブラートヴルストにもパパイヤスローがトッピングされています。

この前哨基地の建設は、ショーン ウェンとアンドリュー ホーがテキサス大学オースティン校在学中に出会った十数年前に始まりました。 ヒューストン出身のウェン氏は心理学の学位を取得し、ゴールドマン・サックスに就職したが、3年後にこの業界は自分には向いていないことに気づいた。 「何か違うものの一部になりたかった」と彼は言う。

彼は起業家精神プログラム Venture for America に応募して受け入れられ、新興企業で働くためにボルチモアに移りました。

その間、彼とホーさん（その後東南アジアで英語を教えるために海外に移住した）は連絡を取り合っていた。 ホーは素晴らしいザリガニの煮物を作ることで知られており、二人はよく一緒に何らかのビジネスをしようと話していた。 ザリガニの腫れ物に触発されて、彼らは 2016 年にこれに挑戦することを決意し、ウェンはベンチャー・フォー・アメリカ・プログラムを終了するためにサンアントニオに転勤しました。

ウェンとホーは、2017 年にダウンタウンにピンチ ボイル ハウスをオープンするまで、約 2 年間街中でザリガニのポップアップを主催しました。 サポートは急速に成長し、現在、二人はアラモ ハイツでそのコンセプトを運営しています。

このレストランは彼らの料理ポートフォリオの始まりに過ぎませんでした。 2020年にパンデミックによる閉鎖が発生したとき、ウェンとホーはサウスBBQ＆キッチンのオーナー、アンドリュー・サミアと協力してカリーボーイズを立ち上げた。 彼らはその反応を予想していませんでした。

「『Curry Boys』は初日から大ヒットでした。本当にびっくりしました」とウェンは言います。 「それはこの街の証です。」

3人のオーナーは今年初めにジェームズ・ビアード賞の準決勝進出者に選ばれた。 これにより、ウェンとホーが春に Wurst Behavior をデビューさせる準備をしていた頃、彼らの知名度はさらに高まりました。 このプロジェクトには共同オーナーのジョー・サエンツ氏も参加しており、彼はスワインハウスの朝食サンドイッチを中心とした週末のブランチメニューの立役者となっている。 3人は、人々がリラックスしておいしい料理を楽しめるビアガーデンを望んでいた。

「たむろしたくなる空間を作りませんか？」 ウェンは言います。 確かに、Lake のデザインが採用されています | Flato Architects では、創造的なメニュー、充実したビールのリスト、手頃な価格、そして最高の雰囲気を備えています。なぜそこにたむろしたくないですか?