タイのピーナッツソースは、柑橘系の風味がないと同じではありません

タイ料理が味の向上とバランスの技術を習得していることを知るには、タイ料理を熱心に食べる人だけが家庭料理をする必要はありません。 サテー風ピーナッツソースなどの最高のタイ料理は、蜂蜜、醤油、ガーリックパウダーなど、複数の主張のある味を同時にバランスよく組み合わせることができます。 ただし、柑橘類をひと口加えるのを忘れてはいけません。 この場合はライムジュース。

良いピーナッツソースを作ることは、芸術と同じくらい化学でもあります。 ハチミツとピーナッツバターだけを使用した場合、血糖値が著しく高くなる以外に、あまり効果は得られません。 シラチャーソースやニンニクなどの旨味を加えて辛さを加えると効果はありますが、それでもバランスが崩れてしまいます。 ここでライムジュースが登場します。酸味と甘味のバランスが取れています。 ほぼ同じ分量で加えると、この 2 つが融合して崇高なものが生まれます。 本題に入ったので、フレーバースターについて紹介する良い機会です。

塩味（うま味）、甘味、酸味、苦味、スパイシーという 5 つの基本的な味があることには誰もが同意します。 次に、それらを五芒星の形で想像してください。 それぞれのフレーバーは、他のフレーバーを強化したりバランスをとったりする形で相互作用します。 うま味は甘みを増強するため、ピーナッツソースの塩気と風味の要素（醤油やニンニクなど）がその本来の甘みを強調しているだけだと考えるのは直観に反しているように思えるかもしれませんが、まさにそれが起こっているのです。

ここで柑橘類が大量に使われます。伝統的なタイ料理では、レモングラスから生姜に隣接するガランガルまで、多くの柑橘系の風味が使われます。 しかし、主な酸味料はライム果汁であり、ピーナッツソースはライム果汁なしでは美味しくありません。 スパイシーなフレーバーは甘さのバランスも取ってくれます。だからこそ、次回のホットチョコレートにレッドペッパーパウダーを加えたくなるかもしれません。しかし、バランスの取れたピーナッツソースを作るには、スパイシーさだけでは十分ではありません。 幸いなことに、最初から正しく理解する必要はないということです。 ピーナッツソースが甘すぎませんか？ ライム果汁を少し多めに絞ります。 酸っぱすぎる？ さらにピーナッツバターを加えてかき混ぜます。 完璧を目指すのは難しいことではありません。