ドリンクパウダーは風味豊かな手羽先の予期せぬ材料です

手羽先は、長年にわたりアメリカ全土の料理と文化行事の宝物です。 裏庭のバーベキューではよく使われ、試合の日に楽しむ究極の生意気なスナックです。 ウィングソースとマリネは世界中の料理からインスピレーションを得ていますが、ドリンクパウダー「タン」で鶏肉に味を付けるのもアメリカ発の発明です。

NASA は、この甘酸っぱいオレンジ パウダーを、パイオニア宇宙飛行士のバズ アルドリンとジョン グレンにそれぞれのミッションに送る公式の宇宙用オレンジ ジュースとして普及させました。 残念ながら、どちらの宇宙飛行士もこの飲み物に熱烈な評価を与えませんでした。 絞りたてのオレンジジュースを飲むことを選ぶかもしれませんが、ドライラブ用のありそうでなかった高機能成分として、タンの新たな目的が見つかるでしょう。

唐は鶏肉の風味に甘い柑橘系の風味を爆発的に加えるだけでなく、唐のクエン酸が柔らかくする働きをします。 Tang の 2 つの主成分は砂糖とクエン酸で、これらはオレンジや他の柑橘類に自然に含まれる主成分と同じです。 柑橘類のジュースは、唐と同じ多面的な機能を備えた一般的な肉や魚のマリネです。

しかし、唐は手羽先の乾拭きとして、皮のサクサクした食感を保ちながら鶏肉を柔らかくします。 唐の砂糖は肉の風味をキャラメル化し、カリカリの茶色の皮を強化します。 カリカリの皮が適さない魚、牛肉、豚肉の切り身に唐を液体マリネに溶かすこともできます。

タンは、他のスパイスや調味料と一緒に乾拭きして使う秘密兵器です。 唐を手羽先に使用する場合、最初に行うべきことは、他のどのスパイスと組み合わせるかを決めることです。 甘いオレンジのフレーバーは、赤唐辛子フレーク、カイエンペッパー、乾燥唐辛子、砕いた黒胡椒などのスパイシーで風味豊かな調味料や、生姜、玉ねぎ、ニンニクなどの芳香成分と見事に調和します。

乾燥チポトレ、ニンニク、タマネギ、クミンパウダーに唐を加えると、甘くてスパイシーでスモーキーな南西部風手羽先ができあがります。 オレンジジュースとブラウンシュガーの代わりに唐を使用して、シナモン、パプリカ、カイエンペッパー、オールスパイス、黒コショウ、タマネギ、ニンニク、赤唐辛子フレークとブレンドして、ジャークチキンに効果的なひねりを加えることができます。

ドライラブの材料をボウルに入れて混ぜ合わせたら、その中に生の軽く叩いて乾かした手羽先を入れ、皮を完全にコーティングします。 衣が均一になったら、鶏肉を冷蔵庫に入れて少なくとも 4 時間冷やし、唐肉が柔らかくなる魔法を発揮できるようにします。 これは、パリパリの鶏皮を実現するための重要なステップでもあります。 カリカリと焼き色を最適化するために、米粉とベーキングパウダーをドライラブに混ぜることもできます。