スクラロースとアスパルテーム

アスパルテームとスクラロースは一般的な人工甘味料です。 多くの人は、テーブルシュガー、ハチミツ、メープルシロップ、ブラウンシュガーなどのカロリー甘味料の代わりにそれらを使用しています。 しかし、これらの砂糖代替品の使用について、特に定期的に摂取する場合に安全かどうかなど、多くの人が疑問を抱いています。

この記事では、アスパルテームとスクラロースの味、用途、利点、潜在的なリスクなどの違いを検討し、最適な選択ができるようにします。

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スクラロースは、グルコースとフルクトースで構成される一般的な砂糖（スクロース）に由来する合成甘味料です。 化学的には、砂糖の3つのヒドロキシル基を3つの塩素原子に置き換えることによって作られます。 スクラロースの最もよく知られたブランドはスプレンダで、増量剤、甘味料、保存料として機能するマルトデキストリンとブドウ糖が含まれています。

スクラロースは 1998 年に食品医薬品局 (FDA) によって承認され、非常に甘いことで知られています。 砂糖の約600倍の甘さがあるため、砂糖と同じ甘さを得るために必要なスクラロースははるかに少なくなります。

さらに、体はその化学構造を壊すことができないため、カロリーはほとんど、またはまったく寄与しません。 スクラロースは、同等量の砂糖に含まれるカロリーの 2% 未満であるため、非栄養甘味料とみなされます。

スクラロースは、非栄養甘味料よりも安定性が高く、安全性評価が高く、風味が良いと考えられています。 そのため、大幅なカロリーを追加することなく甘味を与えるために、次のようなさまざまな低カロリーの食品、飲料、医薬品に使用されています。

スクラロースは、ベーキングおよび甘味料のセクションで単独で販売されることに加えて、多くの包装された市販食品にも含まれています。 食品または飲料に含まれているかどうかを判断するには、成分リストを読んでください。

アスパルテームはスクロースの200倍の甘味を持つ人工甘味料です。 1974 年に初めて FDA によって使用が承認され、NutraSweet および Equal という人気のブランド名で販売されています。 アミノ酸のアスパラギン酸とフェニルアラニンを含む無臭の白い粉末です。

アスパルテームを摂取すると、体はその一部をメタノールに分解します。メタノールは、果物や発酵飲料を摂取したときにも生成されるアルコールです。

アスパルテームは砂糖の代替品ではありますが、同等量の砂糖にカロリーの 2% 以上が含まれているため、栄養甘味料とみなされます。 それでも、アスパルテームの使用量は非常に少量であるため、通常はそれほどカロリーに寄与しません。 アスパルテーム製品には、マルトデキストリンやブドウ糖などの増量剤が含まれていることがよくありますが、大量のカロリーを摂取するほどではありません。

アスパルテームは、いくつかの低カロリーおよびカロリーゼロの食品および飲料に使用されています。 これらには次のようなものがあります。

アスパルテームは、ベーキングおよび甘味料のセクションで単独で販売されますが、多くの商業的に包装された食品や飲料にも含まれています。 購入を検討しているものにこの人工甘味料が含まれているかどうか知りたい場合は、成分表示を確認してください。

アスパルテームとスクラロースには同様の用途がありますが、多くの違いがあります。 アスパルテームは熱に安定ではなく、高温にさらされると風味が失われます。 スクラロースは高温でも安定しているため、ベーキングの代替品として適しています。

どちらも顆粒状ですが、アスパルテームはより細かい白い粉末です。 スクラロースは水に可溶（溶解）しますが、アスパルテームは水にわずかしか溶けませんが、液体が加熱されるとさらに溶けやすくなります。

さらに、アスパルテームはスクラロースほど甘くありません。 アスパルテームは砂糖の200倍の甘さ、スクラロースは600倍の甘さです。 これは、同じ甘味レベルを得るには、アスパルテームよりも砂糖の代わりに必要なスクラロースの量がはるかに少なくて済むことを意味します。

アスパルテームとスクラロースはどちらも非常に甘い顆粒状の白い粉末です。 スクラロースには後味が残らないが、アスパルテームには後味が残るということに多くの人が同意しています。 アスパルテームは苦くて金属的な風味があると言われているため、その影響を最小限に抑えるために他の甘味料とブレンドされることがよくあります。