マイケル・サイモンのジュースを失わずにポットローストを細断するためのヒント

ポットローストは、一口ごとにジューシーで風味豊かな味が期待できる古典的な料理の 1 つです。 通常、ポットローストはスープ、ワイン、水などの液体で調理されますが、鍋から皿に移すときに肉汁が失われることがあります。 幸いなことに、マイケル・サイモンは、この食事の秘訣は、フォークで崩れるほどしっとりと柔らかくなるまで肉を調理することであることを知っています。 しかし、次のステップも同様に重要です。

プロのシェフは、フード ネットワークの YouTube チャンネルで共有されたビデオで、ポット ローストを調理する液体の中で砕くとさらにジューシーになることを実証しています。 サイモンは、「スープの中で肉を少しだけ砕いてから、スプーンで取り出して、そこから皿を作り始めることができます。つまり、このようにして、ここで肉をバラバラにするときに、ある種の利点が得られます」と説明します。そこに余分なジュースを入れます。」 こうすることで、ポットローストを皿に盛り付けたときに、「とろけるような柔らかさ」が得られます。

この肉厚なスープの滴りは、ポットローストの乾燥を防ぐのに役立ちます。 ただし、ジュースでいっぱいの鍋でポットローストを崩すことは、別の理由から良い料理習慣です。 その濃厚な脂肪分の多い液体には、肉が調理されるにつれて形成される風味がたっぷり含まれています。 肉を軽くちぎって肉汁を少し染み込ませると、肉の味がさらに高まります。

ジューシーすぎるのではないかと心配する必要はありません。 クッキング・チャンネルにシェアされたレシピの中で、シモンはこの肉に、美しい液体をすべて吸収してくれるクリーミーなポレンタをたっぷり添えて食べるのが好きだと述べた。 そして、ポットローストを再加熱して同じように美味しくする方法を疑問に思っているなら、サイモンはTwitterで「少し[だし汁]を加えて、コンロの上で温度を上げるだけです。」とシェアしました。