アスパルテームのことは忘れてください。蜂蜜トリュフをベースにした天然甘味料です。

研究者らは主にハンガリーで採れるハチミツトリュフの栽培を検討している。 — AFP

世界保健機関（WHO）が、アスパルテームを大量に摂取すると発がん性の可能性がある人工甘味料のカテゴリーに含めることを決定した後、まったく新しい砂糖の代替品が開発されました。

天然由来であるだけでなく、何よりもこのトリュフベースの製品の成功を決定づけたのはその味です。

トリュフはパスタ料理やオムレツと関連付けられることが多いです。

しかし、ヨーグルトやコーヒーにも加えることができたらどうでしょうか?

突飛なアイデアのように思えるかもしれないが、トリュフの一種をベースにした天然甘味料の開発を目的として米国で研究されているアイデアだ。

より正確に言うと、このプロセスには甘味をもたらすと考えられるタンパク質を抽出することが含まれます。

この研究はアメリカの新興企業によって実施され、トリュフベースの製品には他の甘味料とは異なり後味がないことが強調されています。

しかし、どんな種類のトリュフでも使用できるわけではありません。

これは、ペリゴール黒トリュフの強烈な風味のファンにとっては残念なことかもしれませんが、ここでの画期的な進歩は、主にハンガリーで栽培されているハニートリュフとして知られるさまざまなトリュフに関するものです。

この発見は、さまざまな種類のキノコの研究ですでに注目を集めている企業、MycoTechnology によって行われました。

コロラド州の工場では、この新興企業は発酵キノコを出発点として、大豆、ナッツ、牛乳などの一般的なアレルゲンを含む製品に代わる植物ベースの代替品を開発している。

この新しいトリュフベースの砂糖代替品の魅力的な味に加えて、アスパルテームの危険性が再び議論されていることから、この製品はちょうど良いタイミングで登場する可能性がある。

WHOは最近、この有名な人工甘味料を高用量で摂取すると発がん性がある可能性があると分類する決定を維持した。

WHOは、1日あたり体重1kgあたり40mgまでの摂取量が許容できると考えています。

一例として、体重 70kg の成人がこの閾値を超えるには、ダイエット ソーダを 9 ～ 14 缶摂取する必要があります。 – AFPリラックスニュース

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